La storia di Bucolica inizia nel 2016, quando Sandro e Letizia (già partner in crime nel lavoro e nella vita privata) decidono di mollare il loro lavoro nel web per dedicarsi a qualcosa che li allontanasse dagli schermi e li portasse a lavorare con le mani e a contatto con il pubblico. Sandro, il vero goloso della coppia, ebbe l’idea di concentrarsi sulla colazione e Letizia, la creativa tra i due, propose di lavorare a qualcosa di tradizionale e al tempo stesso innovativo. Fu cosi che la ciambella diventò il loro prodotto di punta, rivisitata adottando una ricetta originale ma customizzata seguendo l’estetica dei donut americani. Con grande sforzo e con il sostegno di famiglia e amici, Sandro e letizia il 10 settembre 2016 hanno inaugurato il loro piccolo laboratorio all’interno del Mercato di Monteverde, senza immaginare minimamente che di li a poco avrebbero aperto un nuovo punto vendita al Mercato Testaccio, avrebbero portato Bucolica con un Temporary Bar dentro al Museo Maxxi, avrebbero lanciato uno shop online con distribuzione su tutta Roma, avrebbero aperto una caffetteria nel centro di Ostiense e un nuovo piccolo coffee corner dentro al mercato rionale de Calvi.